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合肥廚房裝置佈局小常識
2021.11.04
    (1)符合廚房生產流程的原則·•│││。廚房的佈局應該按收貨╃₪☁•、倉儲✘╃,粗加工╃₪☁•、切配╃₪☁•、烹調✘╃,備餐✘╃,出品(售賣)✘╃,餐具回收等流程依次對裝置進行適當的定位✘╃,只有這樣才能保證廚房各工序執行的順利進展✘╃,有效銜接✘╃,防止工作流程中的交叉錯位✘╃,影響工作效率·•│││。

    (2)堅持生熟分開的原則·•│││。為了有效地防止食品加工過程中出現交叉汙染事故✘╃,對熟食品的加工要做到五專✘╃,即專人操作✘╃,製作工具✘╃,的儲藏裝置和的消毒設施╃₪☁•、裝置·•│││。

    (3)冷熱分開╃₪☁•、乾溼分開的原則·•│││。廚房中原料加工地點必須和烹調區域分開·•│││。因為烹調區域各式爐具散發出較高的溫度✘╃,對在一定範圍內擺放的生╃₪☁•、冷原材料都會產生影響✘╃,加速原材料變質的速度✘╃,影響冷藏裝置的散熱✘╃,製冷功能·•│││。食品原料存放要求的差異較大✘╃,幹╃₪☁•、溼度要求也各不相同✘╃,乾貨╃₪☁•、調味類原料忌潮溼✘╃,鮮活類原料忌乾燥·•│││。

    (4)方便╃₪☁•、安全的原則·•│││。廚房裝置的佈局✘╃,應該考慮方便清掃和維修·•│││。廚房主要通道不應該小於1.2米✘╃,一般通道不得窄於0.7米·•│││。
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