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合肥廚房裝置設計佈局常識
2021.06.10

    商用廚房裝置是指適用於酒店•╃₪✘、飯店•╃₪✘、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位•╃₪✘、學校•╃₪✘、工地食堂的大型廚房裝置•╃·✘。下面小編就來和大家簡單的說說合肥廚房裝置設計佈局常識•╃·✘。


合肥廚房裝置設計佈局常識


    1.人性化設計

    考慮到人員使用順手方便☁◕,相關的裝置位置合理設定☁◕,確保工作效率☁◕,如灶臺與調料臺;切配工作臺(墩臺)與水池•╃₪✘、碗櫃•╃₪✘、貨架等配屬裝置要穿插設定保鮮工作臺與拉門工作臺☁◕,合理搭配☁◕,使用方便•╃·✘。圖5-5是一個大飯店的切配工作臺☁◕,把保鮮工作臺•╃₪✘、簡易工作臺•╃₪✘、水池•╃₪✘、檯面立架配合使用•╃·✘。刀工不用離位就可以洗涮•╃₪✘、冷藏保鮮☁◕,取放方便☁◕,檯面面積和檯面立架配合擴大了放置空間☁◕,操作方便•╃·✘。

    2.留足操作間距

    廚師操作需要預留操作間距☁◕,人員進出也需要預留通行寬度☁◕,有些裝置也箱要預留一定的操作間距•╃·✘。有平開門的裝置需要開門的空間☁◕,如冰櫃就要考慮存取方便•╃·✘。這些間距根據實際需要有上限限制與下限限制的區別•╃·✘。掌勺廚師操作需要由灶臺到荷臺之間〇.8~1.2m操作間距☁◕,距離太小無法轉身垮腰☁◕,太大出菜打荷就需要跨步•╃·✘。對於傳菜通道就有下限限制☁◕,單人通行不能低於1.0m,雙人通行不能低於丨.3m•╃·✘。上限要求也需要控制在合理的範圍內•╃·✘。

    3.按照工藝流程佈局

    根據實際需要選用裝置☁◕,按照工藝流程順序佈局裝置☁◕,確保工作流程順暢•╃·✘。設計中需要考慮人員運動•╃₪✘、操作動作•╃₪✘、物流順序☁◕,按照工作流程流水線運作☁◕,減少無效勞動☁◕,使物流生熟分開•╃₪✘、潔汙分離•╃·✘。例如☁◕,粗加工間一進門就應設有菜架•╃₪✘、冰櫃☁◕,原料進人工作間☁◕,要有存放位置;其次就要有撿摘•╃₪✘、清洗所箱的工作臺•╃₪✘、洗菜池•╃₪✘、垃圾車☁◕,以及淨菜存放位a的貨架•╃₪✘、運送的車輛•╃·✘。

    4.裝置位置合理

    同類裝置•╃₪✘、相關的裝置應合理搭配☁◕,儘量設定在一起☁◕,便於協調與配合☁◕,合理應用•╃·✘。如將?要排煙排氣的裝置設在一起☁◕,便於排煙眾集中排煙;同類的爐灶要按類別型號排在一起☁◕,如炒灶•╃₪✘、湯灶•╃₪✘、燉菜灶分類排放☁◕,便於與切配工序協調配合•╃·✘。

    5.需要保持距離的裝置

    有些裝置需要錯開佈局☁◕,拉開一定的距商•╃·✘。冷熱裝置•╃₪✘、乾溼裝置要分開☁◕,生制熟制裝置耍分開;需要開門的裝置要留出開啟空間;不能緊貼灶臺側面設定冰櫃•╃₪✘、保鮮工作臺等製冷裝置;水池不能緊貼面案☁◕,以免受潮發黴•╃·✘。

    以上就是小編整理的關於合肥廚房裝置設計佈局常識的內容了☁◕,希望可以幫助到大家☁◕,如果有廚房裝置需要的話也可以直接聯絡我們的哦~~
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